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Désireux de développer une démarche qualité les coopérateurs d'Embres et Castelmaure ont choisi de faire bâtir une nouvelle cave dans le prolongement de l'ancienne avec un travail de haute qualité technologique architecturale. Un pas important pour le projet qui au-delà des coopérateurs eux-mêmes soutient le développement de tout un village désormais ouvert à une activité de portée internationale.