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Il est des plantes qui ont singulièrement marqué un territoire un paysage la vie d'hommes et de femmes liée à la terre. La Violette de Toulouse fait partie de ce vaste ensemble de plantes emblématiques d'un terroir. Les témoignages de maraîchers et des documents d'époque nous permettent de suivre les étapes de sa culture et l'histoire de cette plante